Blog > Komentarze do wpisu

Tort Andaluzja

Początkowo, jak zobaczyłam go u Dorotus, to wystraszyłam się tego 2 dniowego przygotowywania, tony miseczek i zamieszania w kuchni. Postanowiłam jednak zrobić go na urodziny Mamy. Wyszedł smaczny i ciekawy, ale nie jest to cudo jakiego się spodziewałam. Może to dlatego, że nie przepadamy w domu za gorzką czekoladą? Jeśli ktoś ją lubi, to polecam ale Tortu Egipskiego to on nigdy nie przebije. Jeszcze jedno. Może się mylę, ale moim zdaniem jest troszkę mało kremu – ja zrobiłam więcej niż jest w przepisie. Przepis cytuję za Dorotus.

Tort Andaluzja

Składniki na 3 blaty:
10 białek
160 g zmielonych migdałów
160 g cukru pudru
125 g drobnego cukru do wypieków
37 g kakao

Trzy formy tortownice o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), boki wysmarować masłem. Jeśli nie posiadacie tylu tortownic, można podzielić powyższe składniki na 3 części i przygotować każdy blat osobno. Surowe ciasto może również czekać na upieczenie poprzedniego. Migdały wymieszać z cukrem pudrem i kakao, przesiać.
Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając powoli i stopniowo drobny cukier (łyżka po łyżce). Ubite w ten sposób białka delikatnie wymieszać z przesianymi suchymi składnikami, do połączenia.
Gotowe ciasto rozdzielić równo między 3 tortownice, wyrównać.
Piec w temperaturze 200ºC przez około 15 - 17 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, ostudzić. Ciasto z pewnością trochę opadnie, ale tak ma być, nie ma to wpływu na wygląd tortu.

Składniki na masę cytrynową:

2 cytryny
70 g drobnego cukru do wypieków
40 g masła
2 żółtka
1 jajko
6 g żelatyny
75 g śmietany kremówki (30%) ubitej na sztywną masę

Z cytryny otrzeć skórkę (bez bialego albedo) i wycisnąć sok.

Do szklanej miseczki wlać sok z cytryny + otartą skórkę, cukier, masło, żółtka, jajko. Miseczkę ustawić nad garnkiem z parującą wodą (miseczka nie może dotykać wrzącej wody), czyli przygotować tzw. kąpiel wodną. Składniki w miseczce ubijać delikatnie (końcówką do ubijania białek), aż masa zgęstnieje. Wsypać żelatynę. Szybko wymieszać, by się rozpuściła i połączyła z masą cytrynową. Ostudzić, przykryć folią spożywczą (folia powinna dotykać kremu), włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Kolejnego dnia (bezpośrednio przed wykonaniem tortu → patrz niżej) wyjąć krem z lodówki (jeśli jest bardzo ścisły, zmiksować - ja to zrobiłam blenderem). Połączyć przy pomocy miksera z ubitą już śmietaną. Krem będzie się nadawał od razu do przekładania.

Składniki na masę czekoladową:
250 g gorzkiej czekolady (zawartość kakao około 60%)
100 g śmietany kremówki (30%)
80 g masła, w temperaturze pokojowej
100 g śmietany kremówki (30%) ubitej na sztywną masę

Czekoladę posiekać, włożyć do rondelka. Zagotować kremowkę, nie doprowadzając jej do wrzenia (100 g) i wylać na czekoladę. Odczekać 30 sekund i dokładnie wymieszać. Powinna powstać gładka, czekoladowa masa. Jeżeli tak się nie stanie, można dodać trochę więcej gorącej kremówki lub delikatnie podgrzać całość. Odstawić do lodówki, żeby masa zgęstniała.

Z gotowej i chłodnej masy odjąć 250 g (resztę zachować). Podgrzać w kąpieli wodnej (krem nie może być zbyt gorący, a co za tym idzie, lejący się). Masło zmiksować na puszystą masę. Dodać podgrzaną masę czekoladową i zmiksować tak, żeby powstał puszysty krem. Na końcu dodać ubitą kremówkę. Wymieszać.

Wykonanie tortu:
Przygotować paterę. Położyć na niej pierwszy migdałowy blat. Wokół niego zamknąć obręcz tortownicy, w której go piekliśmy (ja tego nie zrobiłam, ponieważ placki skurczyły się po wystudzeniu na tyle, że nie miało to sensu). Na blat wyłożyć masę czekoladową, przykryć drugim migdałowym blatem. Wyłożyć masę cytrynową, przykryć ostatnim blatem migdałowym. Włozyć do lodówki na 1 godzinę.

Podgrzać w kąpieli wodnej pozostałą część kremu czekoladowego, który pozostał z wykonania masy czekoladowej. Posmarować nim wierzch schłodzonego tortu. Włożyć do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

Kolejnego dnia tort odpiąć z obręczy,wierzch i boki oblać polewą czekoladową, schłodzić.

Polewa czekoladowa:

200 ml mleka
200 g czekolady (70%)
30 g cukru
30 g masła

Posiekaną czekoladę zalać zagotowanym mlekiem (musi być bardzo gorące), dodać cukier i masło. Delikatnie mieszać do powstania błyszczącej, gładkiej masy. Do mleka można dodać startą skórkę z cytryny, albo laskę wanilii.

Tort powinien być przechowywany w lodówce. Przed podaniem powinien być wyjęty z lodówki przynajmniej godzinę wcześniej, wtedy rozpływa się w ustach.

Smacznego !

 

Tort Andaluzja

poniedziałek, 11 kwietnia 2011, flusso
Komentarze
2011/04/11 12:59:00
wygląda pięknie :)
-
2011/04/11 13:01:45
Mojej mamie na pewno by posmakował bardzo bo przepada za gorzką czekoladą :) A prezentuje się znakomicie :)
-
2011/04/11 13:31:46
wygląda obłędnie!
-
2011/04/11 13:53:09
po takiej czasochłonnej robocie usiąść i cieszyć się smakiem swojego dzieła, to chyba najlepsze :) oczywiście poza zadowoleniem solenizantki ;)
-
2011/04/11 14:06:00
ależ się rozpłynęłam oglądając te zdjęcia, czuję ten smak...maaamooo!;-)
-
2011/04/11 14:18:35
Ja akurat bardzo lubię gorzką czekoladę (w przeciwieństwie do Piękniejszej Połówki) więc taki tort bardzo by mi smakował. Ale tak pracochłonne smakołyki mnie odstraszają :-) Pozdrawiam!
-
2011/04/11 14:31:13
Wspaniały tort:)
-
2011/04/11 15:15:54
tort wygląda wspaniale! a gorzką czekoladę uwielbiam:)
-
2011/04/11 20:23:34
przepysznie sie prezentuje:) ach, jakbym chciala miec ten kawaleczek dla siebie:)
-
2011/04/12 06:18:30
Wygląda wspaniale! :) Bardzo mi się podoba, miałam na niego chęć, wiesz tak przy jakiejś okazji. MOze kiedyś się skuszę:)
Pozdrawiam.
-
2011/04/12 07:52:46
Torcik wygląda obłędnie. Mam słabość do takich wypieków, bo oprócz tego, że są smaczne, są dodatkowo niesamowicie ładne.
-
2011/04/12 21:53:25
Podziwiam Twoje umiejętności bo tort wygląda na prawdę wspaniale a przygotowanie go jest pracochłonne:) Piękny jest:)
-
2011/04/13 10:51:04
z przyjemnością zjadłabym go nawet na śniadanie :)
-
2011/04/13 11:05:14
@zauberi, @kaspiecze, @wiosenka27: Dzięki :)

@kuchennefascynacje: To może upieczesz go dla Mamy? :)

@chantel111: Masz rację, ale następnym razem chyba będzie trzeba zrobić dwa, bo ten jakoś za szybko się skończył :)

@sabienne: Jeśli dobrze rozumiem to Ci się spodobał? :)))

@kuba-pichci: Może jednak się skusisz, bo na prawdę warto :)

@basiaP: Jeżeli uwielbiasz gorzką czekoladę, to jest to tort w sam raz dla Ciebie :)

@kulinarnespotkania: Częstuj się w takim razie, ale uwierz ze lepiej mieć cały niż kawałeczek :)

@majanaboxing: Mam nadzieję że się skusisz bo na prawdę warto! Pozdrowienia :)

@aprespe: W takim razie koniecznie musisz się za niego zabrać, polecam! :)

@judik1119: Dziękuję, troszkę z nim walczyłam ale warto było :)
-
2011/04/13 12:52:50
@justmydelicious: W takim razie częstuj się i na pierwsze i nawet na drugie śniadanie :D
-
2011/04/13 17:40:41
Dawno nie jadłam, ale uwielbiam...pięknie wygląda...:)
-
2011/04/16 16:12:11
Mniam!!! :-)
-
2011/04/16 20:19:12
Porywam jeden kawałek, prezentuje się wspaniale !:)
-
2011/04/21 13:41:06
@maryjerzak: Ja już myślę kiedy zrobić znowu :)
@Biedr_ona :))
@anytsujx: Dziękuję, częstuj się smacznego :D
Durszlak.pl
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów